國(guó)慶期間，喜茶芋泥波波系列產(chǎn)品宣布回歸。
喜茶芋頭系列初代產(chǎn)品于2017年首次上線。作為產(chǎn)品重要原料，芋頭的品質(zhì)直接決定了產(chǎn)品的品質(zhì)。為此，喜茶尋遍了各地芋頭生產(chǎn)基地，最終選定了檳榔芋作為主要原料，其松、細(xì)、糯、香甜等特色與冷藏牛乳搭配能帶來極致的口感。
據(jù)悉，喜茶所使用的檳榔芋來自廣西。喜茶在廣西檳榔芋優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)共建種植基地，以新茶飲的高標(biāo)準(zhǔn)影響上游原料種植，推動(dòng)供應(yīng)鏈專業(yè)化發(fā)展。
茶飲又多又貴，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇
有調(diào)查顯示，在2015年以前，奶茶的制作多由“粉末沖水勾兌”或者在“茶底加奶精”完成，價(jià)格一般在10元以內(nèi)，深受學(xué)生群體歡迎。
2016年后，進(jìn)入“3.0新茶飲時(shí)代”。商家開始使用天然原料進(jìn)行優(yōu)質(zhì)茶葉萃取，再加入新鮮水果或鮮奶等進(jìn)行調(diào)味，以芝士茶、水果茶、牛乳茶、純茶等幾個(gè)品類為主。
一杯茶飲的價(jià)格通常在20元以上，代表性品牌則有喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等。
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，中國(guó)新式茶飲門店數(shù)量在2019年突破50萬家，其后受疫情影響，門店數(shù)量降至48萬家，但預(yù)計(jì)2021年門店數(shù)量將增至55萬家。
如今茶飲店越來越多，頭部品牌茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，只能不斷通過研發(fā)新產(chǎn)品來搶占市場(chǎng)，像不知名的油柑、黃皮等帶著強(qiáng)烈地域特征的水果也被挖掘了出來，添加到茶飲里。
茶飲原料質(zhì)量是影響口感的第一因素，更高端、更優(yōu)質(zhì)的原材料逐漸成了消費(fèi)者選擇茶飲品牌的第一要素。
高要求鑄造喜茶高品質(zhì)
“茶”是新式茶飲重要的原料之一，不同的茶底帶來飲品口感的差異。
以茶葉為例，喜茶除了從貴州、云南、廣西、臺(tái)灣等產(chǎn)茶勝地甄選優(yōu)質(zhì)茶葉外，還通過自建茶園與數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，逐步搭建供應(yīng)鏈體系，還與眾多國(guó)際知名品牌簽訂原料合作。
喜茶在貴州面積達(dá)500畝的有機(jī)茶園可為全國(guó)400家門店供貨，從源頭保障茶葉的品質(zhì)。
2017年，喜茶上線ERP系統(tǒng)，供應(yīng)鏈進(jìn)入數(shù)字化管理時(shí)代，從原料品控到采購(gòu)、庫(kù)存、配送管理，全流程標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。
據(jù)喜茶方透露，檳榔芋共建基地臨近廣西荔江國(guó)家濕地公園和灌江國(guó)家濕地公園，所使用的灌溉水源均來自四周的天然河流。
同時(shí)，喜茶已建立了覆蓋原料供應(yīng)端的全鏈路管理體系，基地會(huì)依據(jù)此體系定期對(duì)土壤和水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。在芋頭收獲后，基地還會(huì)對(duì)芋頭進(jìn)行重金屬、農(nóng)殘等的檢測(cè)，并通過全程冷鏈運(yùn)輸，使芋頭到店后仍保持最佳口感。
在鮮果原材料方面，喜茶也同樣堅(jiān)持從生產(chǎn)基地開始對(duì)品質(zhì)進(jìn)行把控，建立了包括原料催熟管控、品質(zhì)及產(chǎn)地管控、加工成熟度管控等管理體系。
以草莓為例，喜茶于2020年開始自研草莓品種，一方面調(diào)研、培育、開發(fā)新品種，另一方面選擇合適的區(qū)域自建草莓基地，通過開發(fā)育苗、栽培、養(yǎng)護(hù)試驗(yàn)基地，確保草莓質(zhì)量。
數(shù)據(jù)顯示，過去一年，喜茶產(chǎn)品制作消耗葡萄超5800噸、草莓近2000噸、芒果超4700噸、椰子超3200噸、桃子近3000噸等，共為供應(yīng)鏈上游的農(nóng)戶創(chuàng)收超7.5億元人民幣。
文｜歐曉嫦
來源：茶行天下，參考資料及圖片來源網(wǎng)絡(luò)
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